馬鈴薯變綠有毒嗎
不建議食用。因為馬鈴薯本身含有茄鹼和毛殼黴鹼,這兩種是有毒的生物鹼。馬鈴薯儲存時,如果長時間暴露在光線下,變綠之後,同時有毒物質會增加;發芽的馬鈴薯芽眼部分變紫色也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要特別注意。
如果塊莖發芽或者表皮變綠時,一定要把芽和芽眼挖掉,把綠色部分去除乾淨後才能食用。
馬鈴薯的營養成分豐富而齊全,其豐富的維生素C(抗壞血酸)含量遠遠超過糧食作物;其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。
馬鈴薯營養齊全,結構合理,尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致,極易被人體吸收利用,其吸收利用率幾乎高達100%。
馬鈴薯中富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維,每100克土豆含鉀502毫克,是少有的高鉀食物,有助於降血壓;類胡蘿蔔素是一種天然抗氧化劑,能保護心臟清除自由基。
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