黃梔子上色技巧是什麼
相信很多人都知道,黃梔子是香料中為數不多的具有上色作用的天然香料,像平時熬製滷水、滷肉時,都可以放入上色,那麼黃梔子上色技巧是什麼呢?今天小編帶大家瞭解一下吧。
1、生肉直接入染液煮,晾乾即可。熟肉,泡温水一夜,晾乾即可。梔子果若是鮮果,捏碎泡水3小時,過濾,取染液。
2、若是乾果,放熱水泡一夜,泡軟後捏碎,加火煮,煮沸續煮30分,過濾取第一次染液;可重複煎煮取3~4次染液。
3、最傳統的是炒糖色,然後把糖色倒入滷水中。炒糖色的方法是把白糖,冰糖加水或者油,炒成液體狀.這是滷菜中非常要技術的一項。
4、滷肉直接放梔子,梔子用水過一下撈出,放入滷肉香料,滷水已上色,滷完後肉就上色了。
以上就是小編給大家分享的黃梔子上色技巧,黃梔子一般不作過多處理,在烹飪中可以直接添加。但由於本身帶有苦味,所以需注意添加比例,以免敗壞菜餚味道
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