超市冷鮮肉和新鮮肉的區別有哪些
冷鮮肉和新鮮肉的區別有:1、營養不同:冷鮮肉因經過低温處理可以抑制大部分微生物生長,故而保留肉質絕大部分營養成分,能被人體充分吸收,而新鮮肉沒有經過任何處理,不利於人體吸收,營養成分含量少。2、顏色不同:冷鮮肉顏色要深一些,新鮮肉的顏色要淺一些。3、保質期不同:冷鮮肉在0至4℃時可以保存3至7天,而新鮮肉常温下只能保持半天甚至更短。
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體温度在24小時內降為0-4℃,並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷鮮肉因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產過程中要經過多道嚴格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。
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