紅油麪皮是哪裏的
紅油麪皮是陝西省關中地區的特產。紅油麪皮是中國中式的一個菜餚名,該菜主要原料為高筋麪粉,該菜品主要調料是鹽等,主要採用蒸制的方法制作而成。紅油麪皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。
紅油麪皮主要流行於中國北方地區,而且紅油麪皮的製作歷史悠久,紅油麪皮還是不可多得的天然綠色無公害食品。
紅油麪皮是涼皮嗎?
不是。涼皮是用米漿製作出來的,是用特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉、麪皮則是麪粉和麪,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
紅油麪皮的做法
1、將高筋麪粉加入鹽和水和成面,然後裹上保鮮膜讓它鬆弛之後再倒入清水,來回揉搓,進行洗面。
2、將揉成的麪漿過濾,靜置一段時間倒出上面的清水,然後把剩餘的進行攪拌均勻放入圓盤蒸,就像做涼皮一樣。
3、做成之後一張一張的放在一起,可以塗點油防止粘連。
4、將做好的麪皮切成一條一條的,然後用乾紅辣椒片、花生米、熟芝麻攪拌均勻潑上熱油進行攪拌均勻就可以。
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