啤酒為啥是苦的
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,並加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵釀製而成的酒精飲料。啤酒的苦味就來自於其原材料之一的啤酒花,具體來説是跟啤酒花裏的α—酸有關。這種物質加熱後會變成異α—酸,有強烈的苦味。
啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物,它分為雌雄異株,雌花花序像小葡萄,而雄花花序為圓錐狀,啤酒花的花期在每年的7-9月份,其花朵呈現綠色,具有較高的觀賞價值,可以用於園林裝飾,或製作乾花插花。啤酒花是釀造啤酒的主要原料。
啤酒花不僅含有苦味物質,還是啤酒香氣的來源。當我們打開啤酒瓶蓋時會有淡淡的香氣,正是酒花精油揮發導致的。
不僅如此,啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有關。啤酒花中的異綠草酮能跟麥芽裏的蛋白質形成豐富的泡沫,泡沫掛杯是啤酒質量的重要標誌。此外,啤酒花還能把麥芽中的絡蛋白析出,我們能喝到清澈而不是渾濁的啤酒,啤酒花功不可沒。
如果啤酒特別苦,一個原因可能是它已經發生質變了,所以味道就變化了。另一個原因可能是你裏面加了其他的飲料,把它的味道給混合了,所以就變成苦的。
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