幹海蔘怎麼選購
剛從海里撈出來的海蔘,若不及時吃掉,就會因自溶酶而在6-7小時後自融,直至消失,所以很多人都會選購幹海蔘,那幹海蔘怎麼選購?
1、觀察:優質幹海蔘色澤為黑灰色或灰色,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結實而有光澤,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰,無雜質,無異味。
2、味道:同樣的海蔘生長在不同的海里味道會不盡相同,所以在購買海蔘時要仔細的用鼻子嗅嗅味道,有新鮮海水、鹽水味道並且沒有甜味、藥品味道的海蔘才更優質。
3、觸摸:幹海蔘個體堅硬,不容易掰開,分量較輕,敲擊有木炭感,擲地有彈性。劣質幹海蔘易掰斷並有鹽結晶或雜質脱落,有沉重感,敲擊或擲地無彈性和迴音。
4、剖開:橫向切開幹海蔘其體內潔淨無鹽結晶,無內臟、泥沙等,斷面壁厚均勻,肉質呈深棕色,光澤明亮。劣質幹海蔘的膠質層薄且厚度不均勻甚至破碎,組織形態老化。
為了怕影響其質量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長期保存,那麼最好放到凍藏,要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。
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