黴變食物的危害有哪些
首先黴變食物含有大量的黴菌,會導致消化道菌羣混亂,食物中毒,甚至危及生命。其次,食用黴變食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。黴變食物多含有黃麴黴素,這是一種世界公認的頭號致癌物質,長期攝入黃麴黴素,會導致多器官癌變。
食物發黴是一種常見的自然現象,微生物在環境中無處不在,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染。只要温度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化。
在日常生活中,比較容易發黴的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。一般可從食物性狀的改變來進行判斷是否發生了黴變,以較為常見的幾類易黴變食物為例:黴變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等,其質地也變得鬆軟,易於捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日後,其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌;存放時間過久的糕點,其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發黴後,剝去紅衣,顏色變黃。
雖然防黴變的方法很多,但要消除黴菌毒素的危害是有限的,因此對一些已黴變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥倖心理食用,否則可能會引起食物中毒。
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