咬春吃什麼食物
導語:“咬春”是立春的傳統習俗之一,在北方特別盛行,每到立春之日家家户户都會準備一張張晶瑩剔透的春餅,捲上各種時蔬,春餅筋道柔軟,時蔬鮮嫩清爽,一口咬下去滿是“春天的味道”。
立春咬春是什麼
立春這天,民間自古有“咬春”的食俗,以迎接春天的到來。用於咬春的食物很有特色,比如五辛盤、春餅、春捲、蘿蔔等。
古時候的五辛盤調味品,由葱、蒜、椒、姜、芥等五種辛辣食物調和而成。一則“辛”取“新”義,意為迎新;二則此五種食物,有發散功效,可以發散疏通五臟之氣,發散解表,殺菌驅寒,可以預防感冒等病毒、細菌感染和一些隨春而至的傳染性疾病,有益保健。
春餅和春捲具有基本相同的食材,只是做法不一樣。春餅以面烙薄餅,裹蘸醬的新鮮生時蔬或炒熟的葷素菜,口感非常好。春捲以薄面皮包裹葷素食材入油鍋炸至焦黃,吃着鮮香。不論春餅還是春捲,內餡基本都是立春時節的時蔬,也有嘗春之意。
立春節氣為什麼要咬春
傳統民俗中要在立春日吃蘿蔔,吃春捲、春餅,稱之為“咬春”。擁有悠久農耕文化的中國,對能夠開始播種的春天非常重視,民以食為天,為了迎接春天的到來,吃一些新鮮蔬菜如蘿蔔、韭菜、豆芽等(這些菜包在麪餅裏就成為春捲、春餅),既順應春天陽氣升發,又有迎接新春的意味。
咬春為什麼要咬蘿蔔
首先聲明,“咬春”咬的是白蘿蔔,為啥咬的不是胡蘿蔔?因為白蘿蔔出現的早唄,秦漢時期的《爾雅》中就有關於白蘿蔔的記載,而胡蘿蔔在元朝時才進入中國。在東漢時期就有了迎春的習俗。
民間習俗認為咬春之後,春天就不會犯困。其實從中醫理論來看,白蘿蔔藥性辛、甘,温。能消食,行氣化痰。
在臟腑和四季的對應關係中,春天對應肝臟,酸苦甘辛苦五味中,酸味對應肝。春天是陽氣生髮的季節,酸味能收斂收澀,不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄。春天應該少吃酸味,多吃辛味食物以生髮陽氣,多吃甘味食物以防肝的功能太盛,抑制脾胃的運化。
白蘿蔔味辛,辛味有發散、行氣的作用,正好順應春天陽氣升發的特點。白蘿蔔味甘,甘味可調和脾胃,並且白蘿蔔消食,能夠幫助身體清理一個冬天活動少,吃得油膩所導致身體裏的廢物堆積。
所以“咬春”咬蘿蔔就是中醫“天人相應”理論:春天要少食酸,多食辛甘的具體體現。
咬春吃什麼
一、春韭菜
民間有“一月葱,二月韭”的説法,立春之後氣温開始回升,韭菜經過一整個冬季的養分積蓄,所含的營養和食用價值都很高,此時的韭菜鮮嫩多汁,脆嫩的感覺輕輕一掐就能擠出水,辛辣味相對也比較小,是春節最先上市的新鮮蔬菜之一。而且韭菜在百姓的傳統認知中,韭菜割一茬很快又能生長出來一茬,有長長久久的吉祥寓意。
二、豆芽
俗話説“春吃芽,夏吃瓜”,春季是吃各類芽菜的好時候,如綠豆芽、黃豆芽等,清香甘甜,人們還認為芽是養分的積聚,也是新的開始,在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。
三、白蘿蔔
白蘿蔔也是立春要吃的“咬春菜”之一,白蘿蔔味甘清甜,脆嫩多汁,富含營養,還有“小人蔘”的美譽,但價格卻十分低廉,是尋常百姓餐桌上常見的蔬菜。
在立春之時,蘿蔔也算“咬春菜”之一,在清代《燕京歲時記》中,曾有記載:是日,富家多食春餅,婦女等多買蘿蔔而食之,曰“咬春”。古人認為蘿蔔中甜味與辣味兼具,反映了當時人們提倡的先苦後甜的精神,因此在立春這一天吃蘿蔔,象徵着百姓吃得了苦,後期才會有甘甜的吉祥寓意,由此看來立春吃蘿蔔這一習俗,是自古流傳至今的。
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