明代最常見的瓜子是什麼瓜子
明代最常見的瓜子是西瓜子。在明清兩代,沒有其他瓜子能撼動西瓜子的地位,連宮廷也流行嗑瓜子,明代《酌中志》中記載了明神宗朱翊鈞“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子,我們日常吃的西瓜裏的籽也可以做成西瓜子,但是個頭太小,因此市面上產的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種,比如蘭州的打瓜。
打瓜也稱籽瓜,打瓜所產瓜子,黑邊白心,顆粒飽滿,片形較大,故國際市場上有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”之稱。秋季,籽瓜成熟後,將瓜用拳頭打破,食肉取子,用水洗淨,曬乾,即可應市。
西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。
西瓜子的營養價值很高,但是加工以後要選擇食用,西瓜子也有一些輔助功效,這方面比較有利用價值。西瓜子脂肪含量高,要注意控制食用。
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