蠔油是什麼做的怎麼用
蠔油是用生蠔即牡蠣做的,蠔油是用生蠔經過蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料,輔以其他配料製作而成的一種調味品。也就是説,蠔油並不是油,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。所以蠔油和醬油相比,蠔油的鮮味會更加豐富。
基本信息
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
注意事項
炒菜時加蠔油,應該在臨熄火上碟前趁熱加入;如果是用來蘸火鍋,趁食材熱燙時加入蠔油,拌得更香更均勻;如果是用來燒烤,在食物烤熟後趁熱刷上蠔油就可以了。
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