刀豆需要焯水嗎
刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水,是因為刀豆比較硬,而且本身有一股特殊的氣味,焯水之後可以去除異味,而且口感更加鮮嫩。需要注意的是,刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一種毒蛋白“凝集素”,食用後可能會出現噁心、嘔吐、肚子痛、頭暈等症狀。因此,刀豆一定要炒熟,如果涼拌,至少要煮10分鐘。
刀豆要不要焯水
刀豆又名挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆,是豆科刀豆屬纏繞草本。分佈於中國長江以南各省(有栽培)。熱帶亞熱帶及非洲廣佈。嫩莢和種子供食用,但須先用鹽水煮熟,然後換清水煮,方可食用。該種亦可作綠肥,覆蓋作物及飼料。
刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入, 避免營養的流失, 煮過後再切成細絲。在水中加入幾滴油和少許的鹽,能能保持刀豆的翠綠,煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。刀豆煮的時間長點,縮短炒制時間,刀豆沒有煮熟透是用之後會中毒。
食用方法:素炒刀豆
1、將刀豆兩側的筋撕去洗淨,切條備用,紅椒去籽洗淨、切條,大蒜和小紅椒切末;2、鍋內倒油燒至五成熱,倒入蒜末、紅辣椒爆香,將刀豆倒入,不停翻炒至變軟;3、倒入紅椒迅速翻炒片刻,加少許鹽調味,再加少量味精翻炒均勻後,就可以起鍋。
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