小蘇打和食用鹼的區別
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食用鹼和小蘇打在分子式上不相同,食用鹼化學名為碳酸鈉,化學式Na2CO3,小蘇打化學名為碳酸氫鈉,化學式NaHCO,小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同,小蘇打顯弱鹼性,在50度左右的熱水中可以進行分解、融化,純淨水顯鹼性,易溶於水。小蘇打和食用鹼在熱穩定性上不同,食用鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強,小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳,食用鹼加熱不會分解。
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