四川五糧液金樽
五糧金樽是宜賓五糧液股份有限公司全新推出的高檔白酒系列,屬於濃香型白酒。五糧金樽酒是濃香型白酒,以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料精製而成,口感醇厚,入口回甘,優中取優,至醇至真。五糧金樽傳承傳統,五糧協調配比,固態發酵,分層蒸餾,五糧精華完全融合統一,形成獨特風格。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。
製作工藝:
香型白酒的大麴,着重於堆,覆蓋嚴密,以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分,階段不十分明顯。窗户的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲,主要依賴翻曲操作,只有當制曲頂點温度超越規定的工藝極限時,才進行翻曲,放潮降温。
濃香型白酒因大麴用火的不同,主要是熱曲温度頂點不同,分為中火曲和大火曲,實際即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味濃;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。實際測定,中温曲的糖化力、液化力、發酵力,都比高温曲大。為了互相補充,發揮各自的優異性能,有些白酒廠,常把高温曲和中温曲配合使用,從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。
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