餛飩是冷水下鍋還是熱水下鍋
煮餛飩是熱水下鍋。在水剛開始冒泡時放入餛燉,最不易破皮。等到水沸騰後,再往鍋裏面加入少量的涼水,這樣能讓水温降下來一些,又能讓餛飩快點熟,使餛燉不粘鍋。餛飩是起源於中國的一道民間傳統麪食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋後煮熟,食用時一般帶湯。
古代中國人認為混沌一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾肉餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。
餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍佈全國各地,深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好評的餛飩,著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏講究,調料多種,蘸調料食。
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