魚籽怎麼去腥味效果好
魚籽富含卵清蛋白、魚卵磷蛋白、球蛋白等蛋白質,日常可以用魚籽單獨烹飪菜餚,但是新鮮的魚籽腥味比較重,那麼魚籽怎麼去腥味效果好呢?
1、清理乾淨魚腸薄膜:在市面上購買的新鮮魚籽裏面一般會包裹着沒有清理乾淨的魚腸,這個部位是非常腥的,因此在清洗前一定要先把魚腸等雜物去除乾淨。
2、滾水汆燙:魚籽在清理乾淨後可以放在開水中汆燙幾遍,燙一遍,倒去水,再燙,開水可以加少許白酒或者薑片去腥,汆燙過後的魚籽不僅可以去腥味還不易散塊。
3、煸炒後再下鍋:魚籽的腥味主要來源於裏面的油脂,因此在烹飪魚籽前可以用小火煸炒一下,這樣魚籽所帶有的油漬就會被煸炒出來,也可以減少一定的油膩感。
4、加一些料酒、辣椒掩蓋腥味:在炒制魚籽的時候可以加一些料酒來幫助掩蓋腥味,此外也可以加一些豆瓣醬、辣椒之類的重口味來幫助去除腥味,另外在烹飪魚籽的時候可以加一些香醋,這樣可以最大程度的釋放出魚籽的鮮美。
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