走油蹄髈做法教學是什麼
蹄髈因為含有豐富的膠原蛋白,所以很多人都喜歡買蹄髈來做菜吃,現在蹄髈的做法有很多,而走油蹄髈是比較多人喜歡的一種做法,這種做法做出來的蹄髈皮似縐紗,酥爛入味。接下來小編來説一下走油蹄髈做法教學是什麼。
1、元蹄洗乾淨,滾水下鍋,燙2分鐘撈出來,備用。
2、換新水,煮開,下元蹄,中火煮60分鐘。
3、煮好以後撈出來,瀝乾水,用餐巾紙正反面擦乾。
4、不粘鍋下油,燒至5成熱,肉皮朝下輕輕放入元蹄,蓋上鍋蓋(鍋裏會爆炸,小心不要被油燙傷),煎3分鐘左右,待豬皮出現氣孔後小心取出。
5、煎好的肉立即放入冰水,浸泡10分鐘左右,至豬皮皺起。
6、另起新鍋,加6杯左右的水,加入所有調料和元蹄,大火煮開轉中火蓋蓋子煮60分鐘至元蹄軟爛,最後轉大火,開鍋蓋,收汁,裝盤,醬汁濾掉調料淋在元蹄上,出鍋。
以上就是走油蹄髈的做法教學了,做法步驟還是比較簡單的,不過需要注意的是,要控制好蹄髈浸泡冰水的時間,不然會導致蹄髈肉皮分離。
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