酸蘿蔔蹄髈的做法
食材:去骨蹄髈600克、泡椒40克、蒜苗2根、泡酸蘿蔔80克、泡酸蒜20克、泡姜1塊、生薑1塊、花椒2克、豆瓣醬1勺 、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、白糖2勺
步驟:
1、泡薑切片、泡椒切碎,生薑切片、蒜苗斜刀切段,泡酸蘿蔔切小塊。
2、鍋中放入適量清水,放入豬蹄膀、薑片、料酒1勺大火煮開,撇去浮沫後加入花椒1克,中火燉煮50分鐘,撈出放涼後切成3釐米左右的小塊。
3、鍋中放入適量油,油温燒至6成熱,放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣醬1勺炒出紅油,再加入酸蘿蔔翻炒均勻。
4、倒入豬蹄膀,加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、鹽1勺炒勻。加入適量清水、白糖2勺,小火燜煮10分鐘,最後加入蒜苗、雞精半勺拌勻後即可出鍋。
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