攤鹹食用熱水還是涼水
鹹食是我國北方地區的一種傳統食品,名字有很多,有的地方叫做面托兒,有的地方叫做塔糊,是以北方小麥為原料製作而成的,取材極為廣泛,有南瓜、北瓜、黃瓜、蘿蔔、肉鬆等等。那麼攤鹹食用熱水還是涼水呢?
1、在攤鹹食的時候和麪是極為重要的,一般用涼水和麪會更好一些。
2、用冷水或者是温度比較低的水進行和麪,麪粉中的蛋白質就不能發生熱變形,從而形成較強的麪筋,所以和出的麪糰更加結實。
3、用冷水和麪的麪糰特點是成品顏色比較白,吃起來有彈性極為爽口,不容易散開碎裂,一般適用於需要水煮和烙的麪食,反之則最好用温水或者是熱水來和麪。
以上就是對於攤鹹食用熱水還是涼水的全部內容。
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