鮮鍋兔的做法
食材:兔肉400克、仔姜100克、杭椒50克、小米椒20克、姜1塊、蒜5瓣、豆瓣醬1勺、青花椒5克、雞蛋清1個、香菜2根、白酒半勺、生抽1勺、澱粉1勺
步驟:
1.仔姜洗淨切絲,薑切片,杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段。
2.兔肉洗去血水瀝乾,加入薑片、鹽1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻後醃製30分鐘。
3.油温燒至7成熱,放入兔肉爆炒,斷生後盛出。
4.鍋中留底油,放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣醬1勺小火炒出紅油,放入仔薑絲、小米椒翻炒1分鐘,倒入適量清水熬煮10分鐘,加入兔肉小火熬煮10分鐘。
5.放入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺拌勻,撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。
6.鍋中放入適量油,油温燒至7成熱,將燒好的熱油淋在杭椒粒上即可。
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