為什麼熬豬油要加水

在生活的傳統印象中，油裏面如果加水很容易飛濺出來，但很多人在通常在熬豬油的時候都會加一些水，那麼為什麼熬豬油的時候要加水呢？

1、之所以要在熬豬油的時候加一些水一方面是為了放置肉塊受熱而燒焦，這樣熬出來的豬油才是清亮，冷卻凝固之後才能變成雪白色。

2、如果不加水會導致鍋內温度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高温會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉。

3、尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高温下逸散更多，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。

4、另一方面熬製豬油的時候加些清水，水在沸騰蒸發的時候，會將豬油的腥味帶出去，這樣熬出來的豬油也更加的醇香，一般大概1斤豬油放小半碗水足夠了。

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