老麪包的做法是什麼
老麪包可以説是經典款,百吃不厭,風靡許多年,經久不衰,這個方子網傳是愛和自由老師的,流傳許久。下面一起來看看老麪包的做法是什麼。
1、準備材料,黃油室温軟化。把水放入盆中倒入90克低筋麪粉,再倒入高筋麪粉210克。
2、放入細砂糖、酵母,用筷子攪拌均勻。
3、蓋保鮮膜放温暖處發酵至三倍大,內部是蜂窩組織。
4、把發好的酵頭放入麪包桶,加入主麪糰除黃油外的所有材料揉15分鐘。
5、出現粗膜加入軟化的黃油繼續揉。
6、直到揉出手套膜,麪包機揉總共30分鐘,這麼大量,有的麪粉要揉40分鐘。
7、揉好後蓋保鮮膜室温發酵二倍大,排氣分6份、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、把麪糰擀成橢圓形,兩面向裏對摺然後折起捏緊收口,搓成長條,兩頭捏住擰成麻花狀,繞到另一頭從孔中撈過來。
9、擺入不粘烤盤中,烤箱裏放一大碗開水,用發酵功能37度發到二倍大。
10、烤箱提前預熱180度10分鐘,放入烤箱中下層175度烤32分鐘,上色滿意蓋錫紙。
以上就是給各位帶來的關於老麪包的做法是什麼的全部內容了。
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