如何製作豆腐乳
豆腐乳,又叫黴豆腐,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,不僅營養價值高,而且又醇香可口,很多人都想嘗試着自己做,下面就為大家介紹豆腐乳的製作方法。
1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊,瀝乾水分,然後把豆腐整齊排放在乾淨無油的籠屜上,注意豆腐之間要有一定的間隙,上鍋蒸五分鐘後放涼。
2、接下來在豆腐的四周均勻撒上腐乳曲,儘量保證三面都有菌種,然後蓋上蓋子發酵。
3、等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,則可進行醃製。注意若豆腐表面的毛為黑色或綠色,則説明製作失敗。
4、將豆腐上的菌絲搓平,儘量保證菌絲能完全包裹住豆腐,放在密封瓶裏。
5、密封裝瓶3天后,加入紅油,漫過豆腐表面,形成油封,再醃製15天左右即可食用。
以上就是關於如何製作豆腐乳的全部內容。
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