香葉怎麼才能出香味
香葉原產於南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調,那麼香葉怎麼才能出香味呢?
1、炒制逼出香味:香葉要用炒的方式,逼出它的香味,不能加入太多的香葉,通常一千克食材量為1--4片先把香葉取出來,放入清水中,浸泡10分鐘,涼油下鍋炒,開小火就行,油熱不停翻動,大約2-3分鐘,這樣香味會充分釋放,如果炒時搭配其他香料下鍋,應最後放香葉,避免氣味被遮蓋。
2:高度白酒浸泡比如做滷菜或者做燉菜時,需要將香葉放入到高度白酒中浸泡10分鐘,因為香葉雖然香,但是香味嘗之還是有少許的苦澀味的,如果不將這些苦澀味去除,香葉中的香味是不能完全揮發出來。而白酒含有大量的醇類物質,它可以溶解香葉中的苦澀物質,從而只保留香葉的香味。
3、油浸泡法:比如我們做一些紅燒菜或者香油時,將香葉用白酒浸泡後,需要放入到油中小火炒2分鐘,然後再將香葉和油一起浸泡24小時,24小時後,做出來的油香味十足,不管是做紅燒菜還是香油,只要加少許的香葉和油,就能使菜餚的香味十足。因為香葉中的精油是酯類物質,而食用油也是酯類物質,兩種物質遇到一起,可以互相溶解,這樣就能使香葉的香味完全進入到食物中。
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