豬肝怎麼炒又嫩又好吃
豬肝營養價值非常高,且豬肝味道極好,向來被列為酒席必備冷盤之一。除了在酒席上吃,日常生活中一般炒豬肝的多,但自己炒豬肝不一小心就會炒老,那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃呢?
1、切豬肝注意:炒豬肝的話豬肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比較合適,這樣炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝要現切現做,否則等放置一段時間後就會有膽汁流出,不僅損失了營養成分,而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面,影響豬肝的外觀和質量。
2、洗豬肝注意:豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,這樣才可以去除豬肝裏的眾多血液和黏液,從而去掉腥味,也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時,去腥又去毒,還可以讓豬肝變得更加脆嫩。
3、醃製豬肝:豬肝應提前醃製,減少在鍋內爆炒入味的時間,從而讓豬肝更滑嫩。豬肝若是為了變得更滑嫩,應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點葱姜料酒等醃製去腥,加點鹽糖味精等提鮮。醃製方法與其他食物基本一樣。
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