正宗章魚小丸子的配方是什麼
章魚小丸子通常指章魚燒。屬於日本的國粹小吃,那麼正宗章魚小丸子的配方是什麼呢?
1、章魚小丸子,又名“章魚燒”,是源自日本大阪地區的著名小吃。如今,在我國許多城市的街頭巷尾也出現了一些推着小車的商販沿街販售,小車前總是圍滿了大的、小的以及半大不小的孩子們。雖説是現燒現賣,可看着那些麪糊、那些看不出是什麼的材料,以及黑乎乎的醬料,心裏總是不踏實。
2、在我看來。這個東西本質上類似於咱們北方的糊塌子餅——麪糊里加入材料,煎熟。但就這麼一枚小小的丸子,也體現了日本飲食的特點,比如食材多樣,什麼都來點兒;再比如使用海鮮;還有就是造型漂亮,不像咱們直接攤張餅就算了。
3、在家學做,找個配方,注意以下幾點就能做出很地道的味道。
4、麪糊。正宗章魚燒的麪糊除麪粉外應該加山藥粉或山藥泥,就是市面上出售的成品“章魚燒粉”的配料中也有山藥粉,這應該是章魚燒的一大特點;
5、輔料中的海鮮。正宗的當然應該是新鮮章魚,如果買不到,可以用魷魚、八帶、巴梢等帶吸盤鬚子的章魚的“叔伯兄弟們”代替,只要新鮮,口味沒有太大區別;我覺得魷魚板口感最好;
其三,就是造型了,要煎成外酥裏嫩的丸子,需要專門的章魚燒模具。市面上並沒見有賣,網上一搜一大片,實在喜歡吃,敗一個得了。不然就直接煎成餅吧。
6、調味料。章魚燒本身沒什麼味道,全靠最後撒上的調味料提味,其中最重要的當屬照燒醬。可以去超市買,也可以自己做(做法在這裏),其它的都能買到,總比小吃攤上的要好。
7、食材明細。低筋麪粉、山藥、泡打粉、雞蛋、清水、魷魚粒、捲心菜粒、洋葱粒、食用油。
8、山藥洗淨去皮磨成泥,沒有這個小工具可以用擦絲器;
9、低筋麪粉過篩後,與山藥泥、雞蛋一起放進碗中;
10、加入清水和泡打粉,攪拌均勻,並過篩一遍;
11、將麪糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料;
12、章魚(魷魚)洗淨,(我用魷魚,要撕去外皮),入沸水中汆燙10秒,撈出過涼;
13、章魚(魷魚)切成粒;
14、捲心菜切粒;
15、洋葱切粒;
16、在章魚燒模中均勻掃上一層花生油;
17、大火燒熱模子,轉小火,將麪糊倒入模具中,約8、9分滿;
18、在每個丸子中依次撒章魚(魷魚)粒、洋葱粒、捲心菜粒,並用竹籤將撒在外面的材料撥進丸子裏;
19、小火煎一會兒,用竹籤輕輕撥丸子的邊緣,檢查感覺底部凝結變硬後,用竹籤挑着丸子翻個20、再翻個全身,原來的底部朝上,丸子成型了;
21、繼續煎,中間可以多次挑動丸子,使丸子受熱均勻,至丸子上下金黃即可;
22、挑出丸子裝盤,先撒照燒汁。
23、再撒沙拉醬;
24、接着是海苔碎。
25、最後是木魚花。輕盈飄逸的木魚花,在丸子的熱氣作用下,翩翩起舞——。
以上的就是關於正宗章魚小丸子的配方是什麼的內容介紹了。
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