正宗五穀魚粉來自哪裏
魚粉是湖南衡陽的特產。它是以新鮮魚肉、米粉為主要原料製成,為湖南省衡陽市特色美食之一。同時,魚粉也是衡陽人早餐常吃米粉的一種,味道鮮嫩筋道、酸香可口。按煮熟後所添加的原料來分,可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
魚粉是哪裏的特產
魚粉,顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉,其早在上世紀就聲名遠揚,但是由於當時的交通不便,物資貧瘠,經濟落後,其發展只限於衡陽縣區域。直到一九八五年,衡陽縣城西渡鎮才開設了第一家魚粉店。
衡陽魚粉做法並不複雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度。一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜,而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程:將魚現殺後切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然後快速翻炒;加入鹽與濃湯,再放進薑片、蒜茸等,加蓋煮熬。
但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯即可。
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