滷肉蓋鍋蓋嗎
在製作滷肉的時候,除了要掌握正確的製作方法,還要注意在整個滷肉過程中的各個細節方面,這有這樣才能保證出鍋之後肉的品質,而煮肉的時候是否要蓋鍋蓋,就是這樣一個具有爭議性的問題。那麼滷肉蓋鍋蓋嗎?
1、有些人説滷肉的時候要加鍋蓋,有人卻主張不家鍋蓋,之所以會説加鍋蓋,主要是為了避免香料的香味揮發掉,而不加蓋,則是為了能更好的將裏面的異味排出來,兩者都有一定的道理。
2、可以在滷肉的時候不加蓋,後期燜制的時候加上鍋蓋,這樣雖然香料的味道揮發了,但是食材的異味和腥味同時也消失不見了。
3、而後溪燜制加鍋蓋,則是更能保持滷水的温度,便於燜制滷肉,因此加蓋還是不加蓋這個問題,實際上是沒有特定標準的。
總的來説,滷肉一般是不需要蓋鍋蓋的,並不會説影響口感之類的。
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