青菜怎麼炒顏色才不會變
一年四季,無論何時,幾乎家家户户都會炒上一盤青菜來吃。作為中國人飲食文化的根本,炒青菜可以説是基礎中的基礎,那青菜怎麼炒顏色才不會變呢?
1、洗淨的青菜要瀝乾:炒青菜之前要洗乾淨青菜,這是大部分人都會做的一件事。但是很多人把青菜洗乾淨之後,也沒有瀝乾,直接就濕漉漉的放進鍋裏炒。這就會導致青菜特別黃。因為濕掉的青菜不容易炒熟,所以多次翻炒會導致脱水,這樣青菜就會變黃、變黑,特別的不好看,也不好吃。所以在下鍋炒之前,一定記得要瀝乾水分。
2、加入豬油來炒青菜:現在人炒菜都喜歡用植物油,雖然比較常見,但植物油炒出來的青菜會失去一股香味,味道不是特別的好。而用豬油炒,可以使青菜的口感更好,味道也特別的香。炒的時候也特別簡單,加入豬油,等其融化後放入瀝乾的青菜,直接大火爆炒即可。這樣的青菜芳香四溢,裝盤前撒入些許鹽就可入味。
3、出鍋前再放鹽:炒青菜吃的就是青菜原汁原味,基本只需要少許鹽,一盤青菜就非常的好吃。而放鹽這一步其實也有訣竅,那就是必須出鍋前再放鹽。因為鹽的作用是還揮發水分,如果太早放鹽,過度翻炒,最終導致的就是青菜的水分流失嚴重,最後口感也就差了。
除此之外,還有比較好的方法就是青菜可以提前焯水。不過這個方法很多人難以掌控,所以就不仔細介紹了。總體來講,炒青菜還是需要一些門道和方法的,相信你們學會以後,就能炒出又青又脆的青菜了。
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