桂花糕的做法是什麼
桂花糕已有四百多年曆史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟發,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用蜜糖浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。那麼桂花糕的做法是什麼呢?
1、準備一個大面碗,放入125克馬蹄粉,再加入300毫升清水,用湯勺攪拌均勻,把馬蹄粉溶解到清水裏面,做成生的馬蹄粉漿備用。
2、起鍋加入500毫升清水,再放入4克幹桂花,放入1塊黃片糖,開大火煮開,將黃片糖煮化,同時煮出桂花的香味,煮成桂花糖水。
3、等桂花糖水煮好之後,邊用鍋鏟攪動,邊淋入大概2湯匙的生馬蹄粉漿,煮成濃稠的流體狀,就可以關火了。
4、準備一個方形模具,將剩下的馬蹄粉漿倒入模具裏面,再把煮好的桂花糖水倒入模具,用勺子混合均勻,做成生熟漿。
5、起蒸鍋,等蒸鍋上汽之後,將裝有生熟桂花漿的模具放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸18分鐘。
6、蒸好之後直接出鍋,放到桌面上,放1-2個小時,讓它自然冷卻,冷卻之後會凝固,凝固之後用手輕輕撥動一下邊沿,很容易就脱模了,放到案板上切成均勻大小的小塊,就可以開吃啦。裝到盤子裏面,再撒上少許的幹桂花,好看又增香。
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