金陵菜形成背景是什麼
金陵菜是指以南京(別稱金陵)為中心,一直延伸到江西九江的菜系,是蘇菜的四大代表菜之一,又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”。那麼金陵菜形成背景是什麼呢?
1、南京是中國著名的四大古都之一,曾有十代王朝在此建都,長期是中國南方的政治、經濟、文化中心,水陸交通發達,是長江流域的中心城市,其烹飪發達自然在情理之中。南京自古以來由於其地理位置決定了南京的飲食是南北雜匯、東西參糅。
2、南京地處長江中下游地帶,氣候温潤,土壤肥沃,物產富饒,交通便利,經濟強盛,市場繁華,大大地促進了餐飲業的發達。不僅有許多和外地相同的烹飪原料,還有許多為本地所特有的烹飪資源,如:頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚;莖短,葉肥的矮腳黃青菜;肉質細嫩的湖熟麻鴨;烏龍潭的青魚;鐘山的雲霧茶;南鄉的薄皮豬;長江的刀魚、鰣魚……這些資源有的產於近郊,有的就在市內,為製作京蘇大菜提供了得天獨厚的條件。民國時期,南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。
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