怎麼分辨動物奶油和植物奶油
一般在製作各種奶油甜品都會優先選用動物奶油,但有些蛋糕店常常會用植物奶油以次充好替代動物奶油,那麼怎麼分辨動物奶油和植物奶油呢?
1、用手搓:動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜;植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨着揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。
2、看顏色:分辨動物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色,植物奶油是人工合成的,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比更白。而動物奶油呈自然的乳白色,略偏黃。
3、聞氣味:植物奶油是人工製作的,所以説它裏邊含有的主要成分就是脂肪酸,因此在味道上聞起來會比較的清淡一些,沒有太多的奶香味。動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的,而是純天然的一種奶油,因此聞起來會有一股醇厚的奶香味。
4、嘗口感:植物奶油甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿,所以較為甜膩,而且吃完後會覺得口中有一層油脂,所以吃植物奶油會覺得很油膩。動物奶油的熔點低於人體温度,所以會有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打發時加砂糖之類進行調味,所以甜度不會有油膩感,十分清爽。
5、沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裏;很快植物奶油沉到水底;動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裏現象相同,而在40℃水裏,動物奶油開始融化,但依然漂浮於水面上。
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