牛肉黃瓜條是哪個部位
小黃瓜條(EyeRound)為牛肉分割專業術語,但是很多的朋友不知牛肉黃瓜條是哪個部位?下面一起來看看解答。
1、大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。
2、小黃瓜條特指位於臀部,主要為半腱肌,沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。
3、牛霖即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”。
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