神仙雞怎麼做好吃
神仙雞是湖北宜昌市的一道漢族傳統名菜選用肥嫩仔雞為原料,經宰殺洗淨後,以整雞置砂缽用多種調味料醃漬,再加高湯及香料等調料燒沸。那怎麼做好吃呢?
主料:雞1500克輔料:木耳(水發) 15克紫菜(幹) 10克油菜心25克調料:枸杞子6克、小葱10克、白胡椒3克、姜5克、八角2克、肉桂3克、陳皮2克、肉豆蔻2克、鹽10克、茴香籽[小茴香籽] 1克、白砂糖15克、五味子5克、料酒15克各適量。神仙雞的做法:
1、將宰殺好的雞用冷水洗淨,放入涼水鍋內燒開,撇去浮沫,加鹽和料酒,用文火煮20~30分鐘撈出,放於蒸盆內;
2、加入各種調料(用布包住),注入肉湯,用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴,入籠蒸熟;
3、將盆取出,麻紙揭開,把放調料的紗布袋撈出;
4、待雞放涼後加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻紙,上籠蒸透即可上席。
温馨提示:雞燉熟後,在掀開鋁箔紙的時候一定要小心,經過六小時的燜燉裏面的温度很高蒸汽容易燙手,因此要格外小心。
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