切糕是什么
切糕是玛仁糖的俗称,是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作“切糕”。
切糕又硬又重,掺了大量的糖、花生和面粉,而且经过了层层压制,密度非常大,很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤,因而切糕的价格十分高昂。
切糕历史悠久。早在丝绸之路时期,新疆就是国内外贸易队伍的重要交通枢纽,也是重要的食品供应站。因为商人长途旅行,所携带的食物必须是可以长久保存的、便携带的,并且富含人体必需的营养素、氨基酸和微量元素,如维生素C。否则人长途跋涉下来,就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样,是会得坏血病而死。切糕具有保存方便、携带方便、营养丰富等特点,满足了人们进出商业道路的需要。
关于核桃玛仁糖的传说
据说很久以前有两位夫妇,夫老多病,妇相貌丑陋,不能生育。突一夜做梦,梦见一老神仙告知:“向南有圣树,取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃,与玉米同食。妇面容娇丽,夫身健力强。不久生育一子,子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今,深受当地群众的喜爱。
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