铸铁锅好还是熟铁锅好
铁锅是烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。那么铸铁锅好还是熟铁锅好。
1、铸铁锅是用碳合金制成的锅,传热均匀,能散发出一定的热能,将食物的温度控制在230摄氏度,而熟铁锅传热快,直接将热能传给食物,容易导致食物糊掉。在选购时,应了解两者的优缺点,再判断买铸铁锅好还是买熟铁锅好。
2、从节能角度考虑,熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅采用浇铸的方式制成,比较厚,传热速度慢,每次熬煮东西所花费的时间比熟铁锅长。而熟铁锅用锅锻压的方式制成,传热速度快,熬煮东西的时间相对比较短。
3、从油炸食品角度考虑,铸铁锅比熟铁锅好。在油炸食品时,由于铸铁锅传热速度快,更不容易糊锅。而熟铁锅传热速度快,油炸东西油温过高,很容易使食物焦化。另外,铸铁锅表面光滑度低,有缝隙,油炸东西时表面会形成油膜,防止锅面温度过高,食物焦化,还能防生锈。而熟铁锅表面光滑,不容易形成锅垢,煎煮食物后清洗不干净容易生锈。
4、从耐用性考虑,熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅比较脆,不耐摔,若受到重物撞击或者糊锅次数多,表面容易开裂,而且铸铁锅不宜在高温下烧太久,容易氧化蚀穿。而熟铁锅韧性好,不小心摔落或被外物撞击也不会开裂,并且具有耐高温的优点。
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