枧水有什么作用
枧(jiǎn)水,也称碱水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。它是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入该种物质。
加入枧水的目的有四个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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端午节有哪些习俗
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小满节气的农事活动
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氢弹的发明家是谁
1967年,中国是第4个成功研制氢弹的国家。1967年6月17日上午8点20分,由徐克江机组驾驶的轰六甲型战机在新疆罗布泊上空投下一个降落伞。伴随着一声巨响,中国第一颗氢弹空投爆炸试验成功,当量330万吨。标志着中国核武器发展进入了一个新阶段。氢弹的发明家是谁氢弹的...
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中元节节日由来
七月半,即中元节,俗称鬼节。时在农历七月十五日,部分在七月十四日。是人们怀念祖先,为家人、子孙祈福的日子。根据传统习俗,人们通常在此期间焚香、烧纸进行祭祀,以示对死去的先人的怀念。那么,2023七月半是什么时候?下面跟随天奇小编一起来看看吧!七月半是哪一天2023七...