发酵粉和碱的不同之处
1、性质不同,发酵粉是一种复合添加剂,而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂;2、作用不同,发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产,而食用碱能使干货原料迅速涨发、软化纤维以及去除发面团的酸味;3、化学性质不同,发酵粉受热能分解,但碱受热不会分解。
发酵粉和碱有什么区别
发酵粉又叫做化学发酵粉,实质上是一种化学膨松剂,其主要作用是用于面制品和膨化食品的生产。发酵粉的主要种类有小苏打、臭粉、明矾等,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,通常是碳酸盐和固态酸的化合物。需要注意的是,发酵粉和酵母也有着区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,属于活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂。
而按照用途来划分碱的话,可以将碱分为工业碱和食用碱。工业碱主要分为碳酸钠、工业烧碱、工业重碱,适用于大规模工业生产,对人体有危害。而食用碱主要分为食用纯碱和食用小苏打,食用碱呈固体状态、圆形,色洁白,易溶于水,应用于食品加工上,如面条、面包、馒头等的制作。
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