假海参和真海参的区别是什么
1、真的海参两端有开口,颜色呈深棕褐色或者黑色,色泽均匀,表面的突刺长度不均匀,泡发比例比较高。假的海参两端没有开口,表面的颜色呈乌黑色,表面突刺比较均匀,在水中浸泡后会出现脱刺和掉色的现象。2、翻开海参肚子,假海参肚子里面什么也没有,而真正的天然海参除了内脏,还有连接全身的海参筋。3、真海参闻起来无异味,而假海参是有异味的。
4、盐味不同,真海参盐味是淡的。假海参则盐味较重的。
5、大小不同,真海参个体大、肉质肥厚,质量好。假海参个体小、肉质薄的,质量差。
6、人造的海参弹性比较差,在水中浸泡后会出现脱刺和掉色的问题,从泡发比例来看,海参的泡发比例越高,其品质越好,淡干海参的泡发比例在十五倍左右,而盐干海参的泡发比例在四倍左右,一些假海参的泡发比例只有5倍不到。
选购海参应该注意的几个要点
要点一:看海参的足
在目前的市场上,海参存在两种,一种是野生的海参,一种是人工养殖的海参,正常的野生海参在足会比较大,并且非常的厚实,足也相对来说比较少,而如果是人工养殖的海参,足就会比较少,并且相对于野生海参来说,足的力量并不会那么大,而如果是假海参的话,足就会非常的少,因为一般劣质的海参足都会存在一定的缺失。
要点二:看海参的沙嘴
首先来说明一下野生海参以及人工养殖海参,这两类海参的沙嘴会有一定的区别,那就是野生海参的沙嘴会比较大,并且比较坚硬,并且比较齐全,如果是加工过的话,优质的海参沙嘴是内翻的,而如果是质量比较差的海参,或者说是假海参的话,其沙嘴看起来就会是残缺不全的或者说是内翻的。
要点三:感受海参的肉质
还是需要知道野生海参与人工养殖海参的区别,不管是哪种形式的海参,海参的肉质都会比较的紧,只是野生海参在肉质的感觉上会更加的硬,但是如果是假海参的话,肉质就会比较松散,原因可能是生长年限不够,也可能是加工过程中造成的损害。
要点四:看形态
如果是优质的海参,形态是两头尖然后中间粗,而如果是质量差的海参,那么海参的形态可能会比较差劲,就是看起来是五官不正的感觉。
要点五:看价格
最直接的方式就是看海参的价格,一般来说,假海参的市场售价会比较低,很多消费者就是吃在了占便宜的亏上。
分布范围
海参分布世界各海,种类最多的是印度洋—西太平洋区,尤其是食用海参,大多分布在热带珊瑚礁内。
我国北方只有一种食用海参,即刺参,而海南岛和西沙群岛却产有十几种食用海参。食用海参大多生活于潮间带或浅海。深海甚至深渊也有海参分布,它们大多数是平足目海参。
海参的泡发方法
泡海参:将海参用水冲洗干净,装进无油的容器中,倒入水没过海参后,将容器密封,放入冰箱冷藏,泡发48小时,中途要换一次水。洗海参:去除内脏沙嘴,剪开海参,去除杂质并冲洗,留下内脏并划成小段,再次进行清洗。
在泡发海参的过程中,锅盆和其它容器都不能沾油,手也要洗干净,不要擦护手霜,以防止海参泡发过程中“化掉”。煮海参的时间,要根据不同的海参调整,有的海参干一些则需要煮时间长点,总之是先煮再焖,看看是否煮透,不行就二次煮焖,达到用手可轻松掐透海参即可。
最后再用冰块和纯净水来浸泡煮后的海参,是为了让海参更好的胀发,这样泡发的海参口感更Q弹鲜嫩。泡发好的海参,可用小保鲜袋包裹好,放在冰箱冷冻室保存,可保存一年,每次吃之前自然解冻就可以了!
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