秘制又脆又绿黄瓜腌法
晒黄瓜干想又脆又绿,首先要选择上好的黄瓜,最好是头带黄花,比较粗且刺多的那种,然后清洗干净自然风干,接着把没有水的黄瓜切片,可以切厚点,免得晒成卷,最后把切好的黄瓜片铺一层在盖帘上,放在避光又通风的地方晾晒即可。
秘制又脆又绿黄瓜腌法
秘法一:加碱
腌黄瓜之前,在水中放适量的碱浸泡黄瓜20分钟左右,或者在腌黄瓜时,在盐水中加一点碱,皆可保证腌制的黄瓜又鲜又脆。
秘法二:倒缸
倒缸可以散发黄瓜腌制时不好闻的味道,还能减少乳酸的产生和原果胶的分解,从而保持黄瓜的脆性和绿色。
秘法三:装罐要紧密
腌制黄瓜条或者黄瓜片时,装黄瓜的罐子一定要封紧密,,避免空气进入导致黄瓜又咸又酸。
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