晒竹笋干要不要焯水
晒竹笋干需要焯水。一是为了去掉鲜笋里的草酸,每种竹笋中都含有草酸,生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多,涩味更重。二是为了去竹笋中多余的水分,鲜笋含有的水分很多,并且肉质比较厚,如果直接晾晒很难被晒干,去掉多余的水分,更容易被晒干。
竹笋选购方法一看形状:选择个头比较矮且粗壮的,笋型呈牛角形有弯度则肉多。
二看笋壳:壳要完整并且紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间太长不够新鲜。
三看根部:根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,暗红或深紫的笋较老。
四看截面:用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
笋怎么保存1、用真空包装
真空包是最稳固的包装方式,可以隔绝空气,几乎不可能腐坏。
2、放在阴凉干燥处
放在阴凉干燥处,在短期进行保存的情况下是非常有效的。
3、加盐用锅焙干
鲜笋加盐用锅焙干,放入储藏罐里密封保存,二到三年不会变质。
4、晒干
放冷库冷藏 想要笋干不变色,梅雨前要把笋干晒干,放冷库冷藏。
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