上色用生抽还是老抽
上抽和老抽都是做菜时要用到的,但是很多人不太清楚生抽和老抽的区别,以及生抽和老抽该怎么用才好,其实生抽和老抽有不同的分工,那么上色用生抽还是老抽呢?
1、生抽和老抽都是酱油,只不过它们的用途不大相同。
2、生抽其实是指的直接酿造出来的酱油,它的颜色是红褐色,比较纯澈,颜色淡,味道鲜,常用来炒蔬菜用来提鲜。
3、老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖,使其颜色更深,也更加浓稠。它通常用来给肉上色。
4、以此可以看出,生抽的作用是给蔬菜提鲜;而老抽的作用是给肉上色。
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