刀削面属于哪里的特产
山西。它是山西大同市的地方特色传统面食,为“ 中国十大面条”之一 ,流行于北方。刀削面是用水和面,揉成面团,揉的时间要久一些,那样的面更加的劲道。站在烧开的汤锅边,将面团用专用削刀削成片状的面叶,下入锅中煮熟。在中国,经营刀削面的基本以街头小饭馆为主。
刀削面煮多久才熟
刀削面,顾名思义是由到在面团上削出一片片似柳叶状的面叶,中间厚,边缘薄。刀削面煮熟的时间取决于面叶的厚度,如果是超市买来的刀削面片,水开后一般煮五到六分钟,如果是自己削的面片,则需要增加一些时间才能煮熟。面有没有熟主要是看面片是否浮到水面上,待所有的面片都浮到水面上后就算是熟了,就可以捞出锅放入盆中加入高汤和卤子了,这样,刀削面就算完成了。
刀削面的制作注意事项
1、和面时,为了使面团搅拌更加均匀,可采取正、反交替搅拌的方式进行。夏天和面时一般加水量少一些(面粉量的40%),冬天可以适当多一些(面粉量的45%)。
2、一些制作者习惯提前一天和面,这时可以将活好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹后存放,冬天可在常温下存放,夏天可以放置在冰柜中存放。
3、揉面时要到位,否则削面时容易粘刀、断条。
4、前期的揉制面团切不可过度,否则面团在托板上不易固定。
5、当削面到后期,面团变小,削面会变的比较困难。这时可以将多次留下的面团重新揉制,再进行削面。
刀削面怎么和面
原料面粉,盐,鸡蛋。首先使用中筋面粉进行和面,在和面的时候,为了增加面条的韧性,可以打入一到两个鸡蛋,根据面粉的量另外加少许的盐,能够使面条更加劲道。 按照1斤面三两水的比例,加入水使用的是凉水。
把面粉先和成絮状,然后揉成团状。和面要做到三光:手光,盆光,面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面,加进面粉之后就会变得更加的硬。
和成的面团应该是比较硬的,这样也便于下一步的操作,刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。 刀削面所使用的刀是带弧形的,和好的面放在案板上,然后一手拖着案板,另一手操作。
-
端午系五彩绳的寓意
导语:端午节,作为中国传统节日的重要一员,承载着丰富的历史底蕴和深厚的文化内涵。每逢农历五月初五,全国各地都会沉浸在浓厚的节日氛围中。端午节不仅是对屈原爱国精神的纪念,更是中华民族传统文化的重要载体。在这一天,我们共同感受那份深厚的家国情怀,让传统文化在...
-
未成年犯罪呈上升趋势
邯郸初中生遇害案,持续受到舆论高度关注。目前,涉案犯罪嫌疑人已被依法采取刑事强制措施,全社会都在等待处罚结果。与此同时,一批未成年人犯罪案件也被曝光,如广东阳山县一名13岁男孩性侵8岁女童等。其中一些案件并非发生于近期,却都因邯郸初中生遇害案而被重新聚焦:...
-
猎德在广州哪个行政区
猎德位于广州市天河区。猎德街道隶属于广东省广州市天河区,因其大部分原为猎德村地域,故名猎德街道。猎德街道地处天河区西南部,三面是主干道,一面临江,东起华南快速干线,与员村街道相依;南到珠江,与海珠区隔江相望;西到广州大道中,与越秀区五羊邨相接;北至花城大道,与冼村...
-
谷雨赏牡丹习俗的历史发展
导语:谷雨,二十四节气之一。谷雨起源于“雨生百谷”的说法,古书有记载,“谷雨,谷得雨而生也”。古代人基本上是靠天吃饭,季节、天气的变化直接影响着农作物的收成,农作物收成又直接决定着农民一年的生活,此外还有许多传统习俗,其中著名之一就是赏花。小编为大家整理了谷...