打荷指什么
打荷是酒楼厨房的一种分工,主要工作是将切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等。打荷又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,其专业术语叫“热菜助理”。
打荷是什么意思
在一些大酒店、酒楼的后厨里,你会看到“打荷”人员,其实就是“热菜助理”,他是酒楼厨房的一种分工,饮食行业红案之一。可以简单的理解为厨房里面的全能帮手,也是一个杂工,一般是帮主厨打杂,什么都会一点,但什么都不是一把手,不精通。
打荷主要负责:将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型这类工作。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。一般大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。
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