北京的风味小吃有哪些
提起北京最让人自豪的或许不是因为政治文化中心,不是因为一座座节次鳞比的高楼大厦,而是那些深藏在老北京深巷里随处可见的一道道传统美食,那么北京的风味小吃有哪些呢?
1、北京烤鸭是老北京的一道招牌美食,它的前身是南京板鸭。明朝初年朱元璋在南京建都对口感肥而不腻的南京板鸭赞不绝口。据说,朱元璋要“日食烤鸭一只”,宫廷的御膳房怕皇帝吃腻了就发明了新的做法,叉烧烤鸭和焖炉烤鸭就是在此时发明。后来,朱棣迁都北京便将南京板鸭带入了北京,南京板鸭就此成为老北京烤鸭。
2、关于胡适之鱼,源于金受申的《老北京的生活》记载:“王府井大街的安福楼,前身为承华园。当其鼎盛时,许多文人常在此诗酒流连。哲学博士胡适之曾到这里大嚼,发明用鳗鱼肉切成丁,加一些三鲜细丁,稀汁淸鱼制成羹”,后人将它命名为“胡适之鱼”。
3、豆汁与豆浆虽然都是豆制品,但口感迥异。据说,豆汁最早时在宋代就已出现,当时有一位做绿豆淀粉的人在无意中将做豆粉的剩余汁液发酵,发现了十分可口的豆汁。后来他将这些豆汁煮熟卖给附近穷苦的百姓。就这样这种味道独特的豆汁就问世了。
4、艾窝窝是北京的一种传统糯米黏食,也称“爱窝窝”,每年农历前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,凉着食用。所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。
5、糖耳朵又称蜜麻花,是北京传统小吃中的经典甜食,色泽棕黄油亮,绵润松软,甜蜜可口,因为它做成后外形与人的耳朵相似而得名。前人有诗云:“耳朵竞堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”。其原料有面、红糖、花生油、饴糖、蜂蜜、碱,繁而不杂。
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