萝卜糕煎制小技巧有哪些
萝卜糕一向都是在广式早茶里都会吃的,尤其是腊肠与萝卜的香味简直令人味蕾大开,深受人们喜爱,那么萝卜糕煎制小技巧有哪些呢?
1、放入萝卜糕时,火力调至中小火。火力过大容易焦,中小火慢煎才能缓慢熟透,煎出均匀金黄色。
2、避免一直翻面,等待底面可以滑动。会煎碎裂可能是在还没煎脆前就急着翻动,导致萝卜糕还沾黏在锅上,加上锅铲的尖角碰触,因此碎掉。搭配炉火状况,等候约2~3分钟后,可查看底面边角是否稍微有金黄色,轻轻推动萝卜糕,若可以滑动,表示底面已煎出脆皮,能和锅子分离,适合翻面。
3、翻面时,筷子辅助。铲起、翻面时若过度施力,可能使萝卜糕裂开,不太容易翻面时,可搭配筷子帮忙,减少碎裂的惨况。
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