萝卜糕怎么做好吃不粘牙
萝卜糕是福建、广东一带一种传统的特色糕点,由粘米粉、米浆、萝卜丝等制作而成,很多人在初次做萝卜糕的时候会出现粘牙的情况,那么萝卜糕怎么做好吃不粘牙呢?
1、注意萝卜和粉的比例:萝卜糕粘牙有可能是萝卜和粉的比例没有掌握好,萝卜和粘米粉的比例大约是6比1,即约5至6斤萝卜(去皮后)用1斤粘米粉。建议先把粉类用小量的水和鸡汤开成浆再和萝卜拌匀,省时省力,还可即时知道糕的凝结情况,再作调整,几乎是不会失败,至于水的份量,这个关乎萝卜本身有多少水份,要靠一些经验来判断,不能一概而论。
2、蒸透后再煎:萝卜糕如果没有蒸熟也有可能会出现粘牙的情况,因此萝卜糕在蒸制的时候一定要确保完全熟透了再取出锅,一般建议大火蒸半个小时以上待糕体完全变软再取出。
3、冷却后再煎:蒸好的萝卜糕不宜立马放入锅中煎,待还有热度时,内部仍热并带湿气,若蒸完后马上入锅煎,容易沾黏,要等待降温后再煎,取出萝卜糕常温冷却后,可放入冰箱稍微冷藏再进行煎製。
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