臭豆腐黑色和白色的区别是什么
平时知道常见的臭豆腐是黑色的,但是市面上卖的臭豆腐也有一些是白色的,那白色和黑色的有什么不同呢?下面一起来看看吧。
1、黑色臭豆腐:因为在卤水里加入了豆豉、纯碱、冬笋、香菇,经过浸泡以后,豆腐就吸收了这些味道,结合在一起自然就是一股难以言喻的臭味。正宗的长沙臭豆腐,是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后,夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。
2、白色臭豆腐:就是绍兴臭豆腐,可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实,绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃,和长沙臭豆腐不一样的是,这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的,因此想要做出臭豆腐,首先就需要腌制一些臭苋菜梗。
3、做法也比较简单,只要倒出臭苋菜梗的汤汁,把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样,因此绍兴臭豆腐经过油炸,依然是白偏黄的颜色,不过味道不输黑色臭豆腐。
简单来说,就是黑色臭豆腐需要先经过黑色卤汁的腌制,而白色臭豆腐不需要腌制。
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