吴山酥油饼的做法是什么
吴山酥油饼是杭州传统名点,至今已有七八百年历史,号称“吴山第一点”。其色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,如口即酥。下面一起来看看吴山酥油饼的做法是什么?
1、取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透。
2、制成油酥面。
3、其余面粉加入开水。
4、用手搓散成雪花状,摊开放凉。
5、冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。
6、揉至光滑,软硬适度,制成水油面。
7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8、将2种面团各分割成10份,滚圆。
9、取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1个。
10、包拢,收口朝下。
11、按扁,擀成长片。
12、从一端卷拢。
13、再按扁擀成长片。
14、再从一端卷拢,再擀成宽约3厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。
15、对剖成2只圆饼。
16、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
17、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。
18、然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底。
19、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
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