如何做面包更松软好吃
吐司面包早已是很普遍的日常饮食,平常很多人都喜爱吃面包,并且吐司面包带上起來也是十分便捷的,我们出门度假旅游或是出来去玩的情况下,携带一些面包不但能够作为正餐来果腹,并且还能确保路程中的营养成分,一般人吃面包全是外边买的,非常少有些人自己制作的,有时自己制作的吐司面包太硬,那么如何做面包更松软好吃呢?
1、水分的控制:吐司面包面糊干万不能在半途由于水分太多粘而加粉剂,那样会影响面糊的质量。但能够在早期小量的放水,也不可以让面糊太干燥,太干燥得话不易混和匀称。要依据不一样的小麦面粉(筋度不一样)来调整水流量。
2、面糊溫度的控制:面糊在拌和时伴随着设备的迅速运作,面条的产生,溫度也会愈来愈高,导致面糊内的酵母菌提早发醇,导致湿粘,影响质量。因而夏季时要用凉水拌和,(凉水不可以直接接触发酵粉,那样会变弱酵母发酵工作能力,造成面糊没法发醇。要先在桶内先放凉水,小麦面粉盖焯水,最终加酵母菌)冬季用常温水拌和,如手工制作揉面能用小量温开水。
3、拌和時间的控制:在添加无盐黄油搅5分鐘后,每一次只有搅1-2分鐘,需看面糊的情况再决策是不是要再次拌和,不然非常容易过多。看见面糊由湿粘,不光滑渐渐地的变光洁,再渐渐地的变的愈来愈紧致,面糊刚开始离去桶底再搅2-3分鐘,用力能够打开片状不容易戳破的塑料薄膜就可以了,拌和过多导致吐司面包澎涨力太好,做出去的吐司面包非常容易崩裂。搅到适合的面糊恰好并不是很沾手,搅过多的面糊很沾手,能够拉出较长的面条,拖出的塑料薄膜非常容易裂开,十分的绵软,变成球型会踏陷。
3、面糊的发醇:一切正常的发醇:一般的面糊第一次发醇是发醇到2-2.5倍大,溫度是28-30度发醇40-60分钟。假如温度低发酵时间要增加。正中间发醇(松驰)10-15分鐘,视面糊的筋度及造型规定而定。最终发酵温度是40度发醇20-40分钟,视面糊的类型以及造型规定而定。实芯面包发醇至2-2.5倍大,裹皮面包发酵至1.5倍大,由于外边仅有一层薄薄皮。
发醇不够是导致吐司面包不足绵软的一大原因。假如想吐司面包更绵软一些,能够在最终发醇时略发久一点,也不必长时间,時间长时间出去的吐司面包大便不成型,并且內部组织不光滑。
4、烤制:烤制時间和溫度要恰如其分,假如烤的已过点,水分就失的多,吐司面包也脆化快。检测吐司面包是不是有熟,用汤勺碰吐司面包的侧边假如能立刻回弹力即表明好啦。刚烤好的吐司面包,顶端外皮有点硬,去压它会皮破,要是晾凉一会便会蒸软了。
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