泡菜的做法及配方步骤是什么
泡菜想必大家都有吃过,无论是辣的不辣的,麻辣的还是南味的,总之什么口味的都有数不胜数。很多人都想自己在家里做泡菜,但是不知道泡菜的做法及配方步骤是什么,下面就由小编来给大家详细介绍一下。
1、准备好用料。主料:胡萝卜、芹菜适量。调料:食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜适量。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
3、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。
5、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
6、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
另外需要提醒大家的就是,泡菜坛子还有捞泡菜的筷子都不可以沾油荤,不然泡菜水上会长出白色霉点。而且泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
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